Filiera corta del Peperoncino
100% Peperoncino Me li cucco coltivato e prodotto in Calabria!
Il Peperoncino 100% Me li cucco, prodotto dalla Lombardo s.r.l. viene coltivato e prodotto nella provincia di Reggio Calabria. Le colture delle piante di peperoncino da noi impiegate appartengono alla specie Capsicum Annum: Cultivar True Cayenne (piccantezza alta) e Cultivar autoctona Casalese/Casalino (piccantezza media e peperoncino dolce).
come viene prodotto il peperoncino calabrese
Una volta che i peperoncini sulla pianta raggiungono la maturazione spontanea ( che ricordiamo avvenire a piu’ riprese, perche’ non tutti i frutti maturano contemporaneamente ) direttamente nei campi esposti al sole nella Piana di Gioia Tauro , vengono raccolti a mano e portati immediatamente nel ns. stabilimento di Melicucco sito in Via Contrada S.Fili, 32 il tutto avviene dalle 3 alle 6 ore dal raccolto.
Al loro arrivo , i peperoncini vengono lavati ripetutamente in vasche di acciaio inox rigorosamente a mano e sgocciolati . Dopo aver tolto loro il picciuolo sempre a mano, vengono passati in una macchina in acciaio inox con disco rotante circolare che effettua un taglio verticale sulla lunghezza del peperoncino, questo per ottimizzare i tempi di essiccazione . Subito dopo vengono selezionati singolarmente sempre a mano e messi su gratelle forate in pvc per alimenti.
Infine i peperoncini vengono sistemati nell’essiccatore di ultimissima generazione che emana aria deumidifiicata, riscaldata e ventilata , cosi’ da essiccarli molto lentamente (35 / 38 C MAX) garantendo in questo modo la conservazione di tutte le proprieta’ organolettiche contenute nel peperoncino. All’incirca dopo 48/ 86 H di permanenza nell’essiccatore (a seconda della grandezza del peperoncino) si potra’ passare al confezionamento non appena risulteranno completamente raffreddati.
Il Peperoncino intero sara’ il primo ad essere confezionato perche’ gia’ pronto. Il peperoncino destinato ad essere contuso verra’ frantumato (in base alla grandezza desiderata ) e per ultimo il peperoncino polvere verra’ macinato nel mulino a seconda della polverizzazione desiderata.